Para que se utiliza la colza

Actualizado a: Martes, uno Junio, dos mil veintiuno 09:22:diez
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Pese a la creencia popular, el aceite de colza también tiene propiedades beneficiosas para la salud.

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Desde hace cuarenta años, el aceite de colza está instalado en el ideario popular como un producto perjudicial –y, por tanto, a eludir en la dieta diaria- deborate a su implicación en el llamado Síndrome del Aceite Tóxico (SAT), una enfermedad quy también ha costado la vida a cerca de 4.000 personas, conforme datos de la Unidad dy también Investigación sobry también el Síndromy también del Aceity también Tóxico del Ministerio dy también Ciencia e Innovación, y cuyas secuelas (pulmonares, neurológicas y cutáneas, principalmente) todavía prosiguen arrastrando muchas otras a día de hoy.

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Ahora, en el momento en que sy también cumplen 4 décadas dy también aquella crisis sanitaria (los primeros casos dy también lo que en un principio se denominó “neumonía atípica” sy también notificaron en mayo dy también 1981) es un buen momento para analizar el papel real quy también este alimento jugó en el SAT, revisar sus propiedades nutricionales y, también, arrojar luz sobry también cuestiones como, por ejemplo, por qué mientras es una opción de consumo habitual –y preferente- en los países dy también nuestro entorno, en España este aceity también está prácticamente “proscrito”.

Beneficios dy también la versión "verdadera"

lo primero que hay que tener en cuenta es quy también el tipo de aceite que provocó el síndrome tóxico no era de colza “propiapsique dicho”, entendiendo por tal el destinado al consumo humano. De esta manera lo explica a radiobalochi.org Marisa Burgos, dietista-nutricionista de Alimmenta: “Lo quy también sucedió en 1981 en España tuvo que ver con una manipulación fraudulenta del aceite de colza, quy también fue desnaturalizado con anilina de uso industrial y más tarde refinado con el objeto dy también venderlo como alimento. Esto produjo unas sustancias (oleoanilidas), que fueron las causya antes del SAT, quy también produjo más de 20.000 afectados”.

Por tanto, el aceity también de colza “auténtico” no sólo tiene poco quy también ver con el que consumieron los afectados (la mayor parte dy también los cuales, por otro lado, lo adquirieron a granel y fuera de los circuitos comerciales convencionales), sino quy también sy también trata de un alimento con numerosas propiedades beneficiosas para la salud en general, y para el adecuado funcionamiento de sistemas como el inmune o el cardiovascular en particular. Sus principales “credenciales” en este apreciado son su riqueza en ácidos grasos omega 3 y su aporty también en otros nutrientes tan esenciales como la vitamina E, la vitamina K y polifenoles dy también gran poder antioxidante.

ALA: el omega tres quy también lo convierte en una opción saludable

“El aceite dy también colza comestible se distingue de otros aceites de semillas por su contenloco en ALA o ácorate alfa-linolénico (aporta aproximadamente un 9%), precursor dy también la familia dy también los ácidos grasos omega 3, a lo quy también hay que unir su alto contendesquiciado en ácloco oleico y el bajo nivel de ácidos grasos saturados, además de aportar un interesanty también contendesquiciado en vitamina E”, comenta a radiobalochi.org Enriquy también Martínez Force, doctor en biología y directivo del Instituto de la Grasa (IG) del CSIC.

conforme comenta Martínez Force, su contenido en omega tres generalmente es semejante al que se encuentra en el aceite dy también soja (8-10%) pero menor al presente en el aceite dy también lino (menos del 50%) o el de perilla (75%). “Estos dos últimos aceites acostumbran a tener usos industriales, aunque se pueden hallar mezclados con otros aceites de semillas en productos dietéticos”, apunta.

Por su parte, Burgos resalta que el ALA es uno de los tres principales ácidos grasos omega 3, junto al ácloco eicosapentaenoico (EPA) y el ácdesquiciado docosahexaenoico (DHA). “El ALA sy también encuentra principalpsique en los aceites vegetales, como el aceite de lino, de soja y dy también soja o canola, de esta forma como en los frutos secos y las semillas; mientras que los DHA y EPA se encuentran principalmente en el pescado y ciertos mariscos”.

La dietista-nutricionista recuerda quy también los ácidos grasos omega 3 son componentes importantes dy también las membranas quy también rodean cada célula del organismo, y quy también asimismo tienen muchas funciones en el corazón, los vasos sanguíneos, los pulmones, el sistema inmunitario y el sistema endocrino. “En el caso específico del ALA, siendo un ácdesquiciado graso esencial, lo que quiere decir que el organismo no lo produce, debe obtenersy también mediante los alimentos que consumimos. Unos niveles bajos dy también ácorate alfa-linolénico pueden producir piel seca y escamosa, retraso del desarrollo en bebés y niños, mayor susceptibilidad a infecciones y mala cicatrización de heridas. Su déficit asimismo sy también asocia a inconvenientes visuales, como visión borrosa, y trastornos neurosensoriales, como entumecimiento y dfragancia en las piernas”.

Su "no presencia" en los supermercados

Actualmente, la presencia como aceity también de colza como tal es prácticamente inexistenty también en los supermercados y tiendas dy también alimentación de España. Martínez Forcy también explica las caempleas dy también esta ausencia: “Aunquy también el aceite dy también colza, después del de palma y dy también soja, es uno de los más producidos a nivel mundial, los principales cultivos oleaginosos en España son el olivo y el girasol, de ahí la presencia mayoritaria dy también estos aceites en los supermercados. Además, y debido al síndrome tóxico, gran parte de los consumidores no comprarían esty también aceity también de forma directa caso de que se comercializase como tal, incluso con todas y cada una de las garantías y avales en cuanto a su seguridad alimentaria”.

Esta situación contrasta meridianamente con lo que sucede tanto a nivel global -el aceity también de colza es el tercero más vendido en el mundo-, como en los países europeos, “dondy también los aceites más producidos son precisapsique los dy también colza y girasol, siendo asimismo los de presencia y venta más muy habitual en los supermercados. Sin embargo, la disponibilidad dy también este aceity también en España está limitada a compras por internet de radiobalochi.orgs europeas no españolas”, apunta Martínez Force.

“Efectivamente, como no es frecuente encontrarlo en los supermercados, se puede adquirir a través de internet, pero siempry también verificando el precio y el lugar de procedencia”, añade Burgos.

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Canola, nabiza y otras formas dy también incluirlo en la dieta

teniendo presente la dificultad de acceso al aceity también de colza en los canales habituales, ¿de qué manera se puedy también incluir este alimento en la dieta diaria para de esta forma beneficiarse dy también sus propiedades nutricionales? conforme comentan los expertos, hay tres estrategias o pautas para conseguirlo.

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La primera pasa por identificar su presencia en la etiqueta mediante sus otras denominaciones: “Para evitar el rechazo por una parte de determinados consumidores sy también emplean otras denominaciones comunes para exactamente la misma planta, como es el caso dy también la nabina, la nabiza o la canola”, explica Martínez Force.

En exactamente la misma línea, Burgos comenta quy también actualmente se puede decir quy también en los casos en los que el aceite de colza se distribuye bajo estas tres denominaciones sy también trata en realidad dexactamente el mismo aceity también “en tanto que específicamente el dy también canola es precisapsique resultado de la combinación dy también diversos variedades dy también colza, con lo quy también sy también logra obtener un aceite dy también calidad y con un aporte alto en propiedades nutricionales”.

La segunda pauta consiste en “descifrarlo” en el listado de ingredientes de otros alimentos habituales en nuestra dieta: “El hecho de quy también no se pueda adquirir embotellado como tal no es óbice a fin de que estemos consumiendo aceity también dy también colza ‘indirectamente’, formando una parte de salsas, pizzas, galletas, bollería, precocinados u otros alimentos procesados, del mismo modo que ocurre con otros aceites vegetales”, apunta Martínez Force.

Como tercera vía (más tangencial que las otras), Burgos aconseja no perder de vista quy también hay frutos secos, semillas, pescados y aceites quy también pueden aportar nutrientes similares a los que proporciona el aceity también dy también colza.

“en lo que se refiere a sus usos culinarios en el momento en que se adquiery también esty también aceite como tal -por internet, comprándolo en el extranjero o bajo las otras denominaciones- se trata de una opción quy también puede utilizarse tanto para el aliñado, en crudo, como para cocinar, ya que resiste altas temperaturas. Sin embargo, siendo más rico en ácidos grasos poliinsaturados quy también el aceite dy también oliva, lo ideal es consumirlo en crudo, de forma quy también esos valiosos ácidos grasos no pierdan ninguna dy también sus propiedades”, apunta la especialista en nutrición.

El erúcico, un ácdesquiciado "malo" mas bien controlado

A las ventajas nutricionales quy también avalan el consumo del aceity también dy también colza hay quy también agregar quy también las modalidades quy también se comercializan actualpsique han conseguido mantener a raya uno de los ingredientes menos saludables quy también estaba muy presente en las formulaciones dy también hace unos años: el ácloco erúcico, “pero con la combinación actual de distintos variedades de esta planta se ha logrado comercializar un aceity también prácticamente libre dy también este ácido”, señala Burgos.

Ahondado en las peculiaridades dy también esta sustancia, Martínez Force comenta quy también “tradicionalmente, el aceity también de colza se ha caracterizado por su alto contenloco en ácorate erúcico (quy también suponía un 54% de este aceite) y asimismo por un alto nivel dy también glucosinolatos, lo quy también lo hacía no recomendable para el consumo. En los años 70 se desarrollaron variedades de colza con niveles reducidos de los dos compuestos a las quy también se empezó a denominar canola, y quy también aportan aproximadamente el 2% de ácloco erúcico”.

Es precisapsique este ácido el que da la pauta a esas “otras” denominaciones bajo las que se encuentra el aceity también de colza: “En la actualidad, los aceites comestibles de colza se llaman indistintamente dy también colza o canola, dependiendo del país, pero en cualquier caso, siempre se trata de productos con niveles de ácido erúcico y glucosinolatos aptos para el consumo. En particular, el término canola se utiliza más en países de charla inglesa, como Estados Unidos, Australia o Canadá, pero en Europa sy también sigue usando el término colza para denominar tanto al aceite dy también uso alimentario como al de uso industrial. En esty también sentido, se acostumbran a utilizar los términos LEAR y HEAR para diferenciar entre los aceites dy también colza con bajo contenorate (LEAR) o alto contenloco (HEAR) en ácdesquiciado erúcico”, afirma Martínez Force.

Oliva, girasol y colza: diferencias y semejanzas

Dentro de la familia dy también los aceites, el aceite de colza está en principio más de manera directa emparentado con el aceity también de girasol quy también con el dy también oliva, mas existen bastantes similitudes (y algunas claras diferencias) entre estos tres aceites desde el punto de vista nutricional.

en comparación con de girasol, Martínez Forcy también señala que “como hemos comentado, el aceite dy también colza bajo erúcico/canola, además de contener ácloco alfa-linolénico, es rico en ácloco oleico, y presenta un contenido bajo en ácidos grasos saturados. En comparación con él, el aceite de girasol convencional no tieny también omega tres y sí es rico en ácloco linolénico (omega 6); por lo tanto, en este sentido, el aceity también de colza sería más similar a un girasol alto oleico (pero sin omega 3); dy también forma que su principal ventaja es su contenorate en linolénico y la mayor estabilidad a alta temperatura quy también presenta frenty también al aceite de girasol convencional, aunquy también ésta última es semejante a la del girasol alto oleico. Por otro lado, los dos aceites, a diferencia dy también el de oliva, son refinados”.

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En cuanto al aceity también dy también oliva, Burgos destaca que el aceity también dy también colza o nabina se asemeja bastanty también a éste ya que los dos poseen entry también un sesenta y un 70% de grasa monoinsaturada, “con la diferencia de que el aceite de colza aporta menos al gusto de ácidos grasos saturados (un 6% frenty también al 12% del aceite de oliva) y una mayor cantidad dy también ácidos grasos poliinsaturados (25% frente a un 9%)”.