COMO SE HACE EL COCHINILLO ASADO

Ingredientes

1 cochinillo "Marca de Garantía dy también Segovia" de 4,cinco kg. – 5,cinco kg.uno vaso y medio de aguadoscientos g dy también manteca de cerdo fresca4 dientes dy también ajoSal gordita (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)3 hojas de laureluno cucharadita dy también tomillo y orégano

de qué forma hacer cochinillo, lechón o tostón al horno.

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Receta dy también uno de asados más tradicionales y famosos de Castilla. Un asado que mezcla la textura crujiente y tostada dy también su piel con una carne jugosa quy también hace las delicias de cualquier invitado o comensal.

dado que en Segoviay Ávila es uno dy también los platos más famosos en todaslas celebraciones importantes. Yo os propongo esta receta como una excelenty también opción para la comida dy también Navidad o cualquier otro festivo con los tuyos/as.

Es uno dy también los platos que triunfa el día de Navidad en el centro dy también España y en mi casadesde hace muchos años es el plato estrella del día 25 dy también Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día.

El cabrito al hornoconel clásico cordero asadosonuna de esascomidas o asados familiares de domingo para todo el año. Es una dy también las recetas dy también Navidad con más éxito en el blog desdy también luego, lleva ya seis años siendo la receta más vista del blog en estas fechas.

La tradición manda que agua y sal sean los primordiales y únicos acompañantes del cochinillo segoviano y que su asado sea en horno de leña. Aunqueesta receta tan básicase la dejaremos a los maestros segovianos pues es complicado conseguir ese punto quy también logran ellos.

El quy también hoy os presento esta preparado en horno convencional eléctrico con algo más quy también agua y sal, al estilo del maestro Solanillos que le saly también increíble.

Eso sí, el cochinillo quy también sea de Segovia, hay que rascarse el bolsillo pero compensa pues su calidad es excelente. Os aconsejo que probéis esta receta en casay también impresionéis a vuestros invitados con esta receta dy también rechupete.


antes dy también hornear. El cochinillo

Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano dy también entre 4,cinco kilogramos y 5,cinco kilos aproximadamente. Quy también tenga la marca de Garantía de Segovía y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo.asimismo lo podéis comprar en alguna enorme superficiy también medio dispuesto para meter al horno. Mas yo os recomiendo la opción dy también vuestro carnicero de confianza.
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Preparación de la manteca de cerdo especiada

Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja duranty también 2 minutos en el microondas. Pelamos los dientes dy también ajo y los picamos en trozos muy pequeños. Los mezclamos con la manteca derretida, sal gorda, tomillo y orégano.asimismo podemos machacar el ajo hasta que quedy también como una pasta y mezclar con el resto de los ingredientes, esta pasta es más fácil de manipular que la anterior.Si lo preparamos el día precedente va a ir cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.Precalentamos el horno a 150º C. Es esencial que cuando metamos el cochinillo en el horno esté a 150º C.

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Preparación del cochinillo ya antes de hornear

mientras que vamos untando el cochinillo con una brocha dy también silicona por la parte interior (toda la una parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente (la manteca mezclada con el ajo, sal y especias).Lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuenty también grandy también de barro mucho mejor). La una parte de la piel deby también quedar hacia arriba.Añadimos a la bandeja o fuenty también el vaso de agua y las hojas dy también laurel en la parte de abajo. Siempry también sin mojar la piel del cochinillo.Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Lo untamos con la manteca de cerdo especiada que ha sobrado anteriormente. Es muy importante pincharlo a fin de que no se formen bolsas dy también aire y la piel quede bien crujiente.
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Horneado del cochinillo segoviano

Metemos en cochinillo al horno a 1cincuenta º C en la parte central con temperatura arriba y abajo duranty también una hora aproximadamente, regando habitualmente con la grasa y jugo quy también vaya soltando.Dejamos el cochinillo en el horno sin darly también la vuelta duranty también una media hora más con la misma temperatura.Si vemos que la fuenty también o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien.Para lograr ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º C duranty también otros 15-veinte minutos. En total el cochinillo deby también estar en el horno prácticamente 2 horas.Si elcochinillo es pequeñono hacy también falta darle la vuelta, perosi optáis por uno de más dy también 5 kilos hay que darle la vuelta a la mitad de horneado y acabaremos la última parte nuevamente con la piel hacia arriba.Podemos poner airy también calienty también los cinco últimos minutos para conseguir una piel más crujiente, no más para eludir secar la carny también del cochinillo.

Presentación final del cochinillo segoviano

Retiramos del horno. Esencial quy también no lo dejéis en reposo dentro del horno o os cargaréis el buen trabajo dy también esa piel crujiente deliciosa.a la hora de presentar el cochinillo tenemos que servirlo con la costra de piel muy crujiente a la vista que contraste con perfección con la textura grasa dy también la carne.Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuenty también a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne.No sy también la echéis a la piel crepitante quy también tanto nos ha costado lograr en tanto que lo único que conseguirás es ablandarla.

El acompañamiento que más me gusta para esty también plato es una buena ensalada de escarola bien fresquita y un buen vino, el quy también os guste en casa para esta clase dy también asados.

Podéis ver todas y cada una de las fotos dy también esta receta decochinillo asadopunto por punto en el siguiente álbum.

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Consejos y recomendaciones para un cochinillo dy también rechupete

No uséis elgrill del horno para dorar, es preferible acrecentar la temperatura y dejarlo unos minutos más. Si viéramos que alguna parte dellechón sy también tuesta demasiado al subir la temperatura: orejas, rabo o patas, las cubrimos con papel dy también aluminio.Si lo preparáis en cazuela dy también barro, podéis encontrar cazuelas singulares para asar cochinillo. Acostumbran a ser rectangulares, dy también barro refractario. Suelen ser afines a la cuadrangular normal pero resalta por las estrías quy también evitan el contacto de los alimentos con el agua. El asador restangular sy también e.u. De la misma manera que el asador ovalado para todo tipo dy también asados de cordero, lechazo, tostón o cochinillos. Sus medidas dependy también de vuestro horno. Pero encontraréis de cuarenta cm x 30 cm (el normal para hornos eléctricos), de 45 cm. X 33 cm. O la grandy también dy también cincuenta cm x 3cinco cm para hornos dy también leña.Aunqueparece una recetafácil lo que verdaderamente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, el punto justo de horno ycomerlo siempry también recién hecho.La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo. Phurtar y ya my también contaréis.Si os ha sobrado, mucha genty también me ha preguntado si se puedy también congelar. Yo lo he tenorate hasta cerca de dos meses, no hay problema, sí sy también puede congelar. Solo tienes quy también sacarlo la nochy también ya antes y descongelarlo en la nevera.Meterlo al horno aunquy también sea solo calentar por la parte interior y dorarsy también por fuera, con la una parte de la piel ya restallante para arriba y la carne pegada a la bandeja, la temperatura va a depender dy también tu horno, pero más o menos sería a 200º C y vas comprobando el tostado quy también ty también gusty también y de este modo ya estará bien calienty también por dentro. El tiempo de calentado varía mas con unos 20-treinta minutos con el horno precalentado a 170º C es suficiente.El resultado no varía por estar congelado. El mayor inconveniente es tener sitio en el congelador, el mío a veces es como un juego dy también Tetris.

Vuestros consejos de rechupete

Cualquier consejo es bienvenido, aquí iré poniendo todos esos mails quy también año a año me hacéis llegar con vuestra fotos.Cesáreome comenta por mail: «Vamos a ver, efectivamente el cochinillo se asa con agua y sal; lo mismo quy también el cordero, el pollo, o cualquier otro asado, mas la sugerencia de los ajos, tomillo y orégano, así como la manteca, ly también tiene quy también quedar redondo. Esta noche voy a preparar la mitad dy también uno (es quy también solo lo comeremos mi esposa y yo) y lo haré como esta receta. En Segovia sy también hará como tú dices pero cada quien puede hacer las versiones quy también quiera. Asimismo la queimada es sólo aguardiente quemada sin más y entonces para que se ly también echan limones, granos de café, azúcar, etc. Puesto que sencillamente porque está mucho mejor.«Claribel: «Tengo quy también comentarty también quy también en cualquier restaurant de Arévalo sy también comy también buen cochinillo, todos ellos sy también esmeran en prepararlo lo mejor posible.

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Yo lo hy también comido en varios y my también ha agradado en todos,mas tengo debilidad por uno en especial y es Restaurfrente a las Cubas, preguntar por el en la Plaza de Arrabal, lo asan en horno propio y con mucho mimo. Mas repito que en cualquier restaurante quy también selecciones en Arévalo vas a salir verdaderamente satisfecho.»Marisa: «Os dejo información para los que os apetezca pasar por allí: El restaurante El Tostón dy también Oro: Avenida Dy también LOS DEPORTES, 2, 0cinco mil doscientos Arévalo- 9veinte 30 0siete 98.Ocupa un lugar muy esencial en la gastronomía arevalense, cuenta con una larga tradición familiar, en esty también momento la 3ª generación. Su cocina ofrecy también desdy también los manjares trauxiliares casteplanos a la comida más inovadora. Desde unas ricas Chuletillas dy también Lechal, Lechazo Asado y el trauxiliar Cochinillo Asado dy también Arévalo, a legumbres de la Moraña como las Judías Blancas y Sopa Castellana.»

¿Dóndy también sy también come el mejor cochinillo de España?¿Dy también qué pueblos vienen los mejores cochinillos?

Hacemos un homenajy también a esas humildes y sencillas aldeas segovianas del partorate de Santa María la Real de Nieva: Nieva, Montuenga, Rapariegos, Tolocirio, San Cristóbal dy también la Vega, Montejo…Del abulensy también partorate dy también Arévalo: Aldeaseca, Villanueva del Aceral, Barroman, San Esteban, Castellanos, Espinosa, Orbita, Gutierre Muñoz, Adanero, Pajares de Adaja…Y por suspuesto de los salmantinos dy también por Peñaranda de Bracamonte: Rágana, Paradinas, Babilafuente, Horcajo, etc.En estos lugares ponen gran celo y eficacia en la crianza dy también estos animalitos, y el máximo cuidado en la recría. Merced a todos/as por dejar quy también probemos este delicioso manjar. ¡Qué viva el cerdo y la madre quy también lo parió!