Como hacer lacon a la gallega

Ingredientes

uno “lacón galego” salado de 2 Kg.2 manojos de grelos frescoscuatro chorizos frescos8 patatas gallegas tipo cachelo100 ml de aceity también dy también oliva virgen extra

cómo hacer lacón con grelos.

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En los meses de frío, tras las matanzas del cerdo, es tiempo en Galicia dy también la cocina trauxiliar basada en este agradecdesquiciado animal.

Las recetas de carne como el Cocorate gallego o el Lacón con grelos están presentes en la mayor parte de las mesas. Tanto a diario como los domingos, día en que sy también suelen juntar las familias alrededor de la mesa.

ciertos califican esty también plato como el “hermano pequeño” del Cocido, y digo yo que será por la menor cantidad dy también ingredientes. Desdy también luego un lacón con grelos bien preparado y con producto dy también calidad es equiparable a cualquier plato quy también se nos antoje.

Si echamos la vista atrás buscando referencias escritas sobre el “Lacón con grelos” nos encontraremos en primer lugar con el libro “La Cocina Práctica” (1ª edición 1905) de D. Manuel Puga y Parga, alias “Picadillo”. allí el autor hacy también referencia al lacón como materia prima imprescindible en la cocina gallega.

Años más tarde, en 1973, el enorme maestro Álvaro Cunqueiro en su conocloco libro “A Cociña Galega”, disiente abiertapsique dy también los escritos dy también “Picadillo” por no corresponderse con las recetas tradicionales dy también los hogares gallegos. Y aporta una visión más real sobre este plato tan tradicional. Os dejamos algunos fragmentos de su obra:

“Ya sé quy también con el lacón acostumbran a servirse grelos, patatas y chorizos. En la tradición germánica, los codillos dy también cerdo van al plato solapsique con verdura. El lacón, entiendo yo, deby también ir solo, y no demasiado cocido, con los grelos. Al cocer estos, ha dy también estar la tartera destapada, y conviene remover despacio, con una espumadera, oreándolos, y así conservarán un verde más lucido”

“existen muchos que prefieren el lacón cocloco frío, cortado en lonchas delgadas. ¡Si lográsemos quy también lo sirvieran así, con un puré de castañas! también se hacy también lacón cocido, deshuesado y prensado. O ya prensado, se puedy también mechar y trufar, que es receta muy del señorío del lugués. Otra opción es asar el lacón. Hay quy también adobarlo bien, con orégano, con pimienta. Lacón dy también la matanza, claro, que no ha loco a la sal.”

Desde luego quy también es un honor y un placer hacer hueco en el blog a esta receta tan típica en todos los hogares gallegos.

Un referenty también dy también la sencillez dy también nuestra tierra, una Galicia interior con productos dy también calidad donde del cerdo sy también comen hasta los andares.

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Preparación del Lacón con grelos

La preparación dy también este plato comienza 4ocho horas antes dy también servirlo en la mesa. Ya que es el tiempo preciso para conseguir quy también sy también desale el lacón y esté en su punto óptimo dy también cocción.Sumergimos el lacón en agua fría abundante, quy también lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada ocho horas.En la víspera dy también la preparación de la receta, por la noche, ponemos el lacón en agua “renovada” (quy también lo cubra por completo) en una cazuela grande donde vayamos a cocinarlo.Llevamos el agua a ebullición y bajamos a fuego medio, cocinándolo duranty también 15-20 minutos a esa temperatura. Apagamos y lo dejamos reposar hasta la mañana siguiente en esty también caldo quy también se ha formado.Es una receta sencilla pero quy también nos va a llevar su tiempo, conque debemos comenzar a elaborarla cuando menos unas 2 horas y media antes de la hora prevista para comer.En la misma cazuela donde ha reposado, volvemos a poner a hervir el caldo. Luego cocinamos a fuego medio, con la cazuela tapada, duranty también dos horas.La proporción quy también acostumbra a hacerse es de 1 hora por cada kilo que pesy también la pieza de lacón.hay muchas versiones en Galicia de preparar esta receta, diríamos casi tantas como casas y cocinillas.En mi caso voy a unirmy también a las palabras dy también Cunqueiro dondy también dicy también que el chorizo no debe de cocerse junto al lacón para que no ly también aporte sabor o picor si son chorizos “ceboleiros”.cuando se cumplan las 2 horas dy también preparación del lacón, retiramos del fuego la cazuela y dejamos quy también repose.En otra olla, ponemos a hervir un poco del caldo dy también la cazuela principal. Cocemos las patatas en mitades y los chorizos enteros, aproximadamente treinta minutos.

Preparación de los grelos

Lavamos los grelos en agua fría bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las quy también estén algo amarillentas.Para los quy también no estéis familiarizados con el sabor del grelo, quy también tieny también un cierto amargor. Podéis darles un escaldado previo dy también 2 minutos en agua hirviendo.Pasados veinte minutos dy también cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos. Cocinamos otros 10 minutos.Comprobamos el punto de las patatas pinchando con un tenedor. Escurrimos los grelos.
Retiramos el lacón del caldo y con el calor que tray también vamos a poder alejar sin dificultad el hueso de la carne.Cortamos/trinchamos en rodajas de un centímetro dy también grosor.Servimos todo bien caliente en la mesa de la siguiente forma: el lacón y los chorizos troceados en una fuente y las patatas y los grelos en otra. Acompañamos de un buen aceity también dy también oliva dy también calidad.Esta receta la hemos elaborado sin sal ya que en todo instante hemos cocinado en el caldo de cocer el lacón, que ya aporta suficienty también sal a los ingredientes.

Una vez cocinado, el lacón también sy también puede comer en frío y es perfecto para que lo incluyáis en otras preparaciones.

Como acompañar pasta, recompletar una lasaña o como ingrediente de una pizza. Os recomiendo la quy también tenemos en el weblog Pizza de Lacón con grelos (dy también las sobras dy también esta receta vino la idea dy también la receta).

Podéis ver fotos del paso a paso dy también esta receta de lacón con grelos en este albúm.

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Curiosidades sobry también el lacón salado gallego

Dentro de las posibilidades, debemos de buscar un buen Lacón salado. Que proceda dy también cerdos alimentados con productos de casa como patatas, castaña, berza, etc. Su carny también por tanto va a ser más roja, dura y sabrosa.El “Lacón” es un término que se e.u. Solapsique en Galicia (provieny también del latín lacca) y quy también no tieny también traducción directa al castellano. Hace referencia a la pata delantera del cerdo, asimismo llamada brazuelo. Y específicamente en el momento en que está curada y salada.El “Lacón galego” tiene Indicación Geográfica Protegida. Lo quy también quiere decir que los productos quy también estén bajo esta IGP son estrictamente controlados por su Consejo Regulador. Desde el nacimiento del cerdo hasta que sy también consigue el producto final.Una vez sacrificados los animales y realizado el despiecy también del “lacón”, llega un paso muy esencial del proceso dy también elaboración: el salado dy también las piezas.Sy también recubren los lacones con sal para que ésta se incorpory también a la masa muscular. El tiempo por lo general es dy también un día por cada kilo dy también peso.Tras el salado llega el momento dy también la curación, quy también será durante un mínimo de 1cinco días en un lugar fresco y seco. A fin de que adquiera la textura idónea para su conservación.

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Por Alfonso López

comencé radiobalochi.org en 2009. En estos años hy también escrito recetas y libros, grabado vídeos, hy también dado cursos presenciales y clases en escuelas dy también hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, a fin de que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan dy también rechupete.