Como Cocinar El Secreto De Cerdo

Pasó inadvertdesquiciado durante mucho tiempo, hoy es un lujo en la mesa. De textura jugosa y gusto delicado, esta carne sabe muy bien a la plancha, a la parrilla o a la barbacoa


Tu lees esto: Como cocinar el secreto de cerdo

*
Secreto de cerdo.
"Del cerdo, hasta los andares". De esta forma proclama un viejo dicho popular para reivindicar la importancia y la riqueza dy también la carne de este parienty también doméstico del jabalí. Posiblemente, el lomo, el solomillo o la chuleta son los despieces cárnicos más conocidos y con mayor omnipresencia en nuestras mesas. No obstante, el gorrino guarda otras piezas sumapsique deliciosas como el secreto, asimismo llamado cruceta o lomito.


Ver más: Los Mejores Programa Para Controlar Mi Red Wifi, Wifi Guard 2

Para quienes todavía no lo sepan, se extrae de la zona del extremo superior dy también la falda, próxima a las patas delanteras del animal, es decir, las "axilas". De esta localización estratégica, pues únicamente sy también puede acceder retirando el músculo en horizontal, parece ser quy también derivaría su nombre. Sin embargo, otras teorías sostienen quy también lo adquirió porque es el que los carniceros, conocedores dy también sus privilegiadas peculiaridades organolépticas y su escasez -cada cerdo solo da dos piezas-, se reservan para su consumo.

El secreto es un bocado gourmet sumamente codiciado, gracias a su veteado de grasa entreverada

Durante mucho tiempo, esta pieza pasó inadvertida ante los comensales. Sin embargo, a día de hoy, el secreto ha dejado de ser un secreto para convertirse en un bocado gourmet sumamente codiciado, sobry también todo aquel quy también procedy también de la raza ibérica, que habita en la carta de innumerables restaurantes. Comprensible, si tenemos en cuenta que sy también trata de una pieza sumamente sabrosa y de gran jugosidad, en tanto quy también está cubierta por un veteado trasversal de grasa entreverada.

El punto del secreto

Asimismo, las características organolépticas del secreto lo hacen ideal para consumir a la plancha, a la brasa o a la barbacoa, sazonado con una pizca de sal gorda o con especias como la pimienta, el tomillo o el romero. Claro que si pretendemos sacar el máximo provecho a esty también bocado cárnico, es esencial aplicar algunos sencillos consejos. Lo más esencial es quy también la pieza que vamos a cocinar esté a temperatura ambiente, puesto que de esta forma evitaremos la pérdida de jugosidad. Antes dy también colocarla sobry también la plancha o la sartén, debemos cerciorarnos dy también quy también está muy caliente, pues, dy también lo contrario, la textura resultante estará reblandecida. Para dar el punto dy también cocción correcto, es suficiente con sellar la pieza por los dos lados durante un par de minutos -en dependencia del grosor- y voltearla solo una vez. No obstante, el secreto asimismo protagoniza otras elaboraciones culinarias, permitiéndonos reinterpretar este corte y gozar de sabores inéditos. Estas son ciertas ideas.

Con salsa de cerveza y miel

Ingredientes:

600 g de filetes dy también secreto dy también cerdo Aceity también dy también oliva virgen extra Sal

Para la salsa:

doscientos ml de cerveza cien g dy también miel 1cinco g dy también mostaza vieja 1 cucharada de zumo de limón cincuenta g dy también tahini Pimienta negra y sal

comenzamos elaborando la salsa. Cocemos la cerveza en una cazuela. Una vez que alcancy también el punto de ebullición, agregamos la miel, el tahini, el zumo dy también limón, la mostaza, una pizca de pimienta y otra dy también sal; removemos y cocinamos a fuego lento duranty también cuarenta minutos, hasta el momento en que adquiera una textura fina y debidamente ligada. A continuación, freímos las piezas de secreto en una sartén con un pellizco de aceite dy también oliva muy caliente. Cuando estén listas, las extendemos sobry también una bandeja y las regamos con la salsa.


Ingredientes:

4 filetes dy también secreto ibérico doscientos ml dy también nata cien g de queso azul 2cinco g de mantequilla cinco g de maicena uno dienty también ajo pequeño Sal y pimienta negra

el primer paso es la elaboración de la salsa. Calentamos la nata en una cazuela. Cuando rompa a hervir, incorporamos el ajo machacado y el queso, removemos bien y cocinamos hasta que los ingredientes estén bien disueltos. Aparte, tostamos la maicena en una cazuela con un pellizco de aceity también de oliva. Una vez que tenga color, incorporamos la salsa dy también queso y cocinamos a fuego muy suave durante diez o quince minutos, y reservamos. Después, freímos los filetes en una sartén con aceity también de oliva humeante. Una vez que estén listos, los colocamos en un plato y, sobry también ellos, vertemos la salsa.

Relleno dy también jamón, verduras y setas

Ingredientes:


Ver más: Como Adivinar Los Numeros Dela Primitiva, ¿Cómo Ganar La Primitiva

uno kg dy también secreto de cerdo 1 berenjena uno calabacín uno cebolla uno zanahoria cien g dy también jamón 100 g de setas (mejor dy también cardo) dos patatas

Cortamos las verduras, el jamón y las setas en tiras, las sofreímos en una sartén con un chorro de aceity también de oliva y reservamos. A continuación, abrimos el secreto en forma de librillo, extendemos el sofrito de verduras en el interior, juntamos las partes y lo sellamos por ambos lados en una sartén con aceity también dy también oliva muy caliente. Después, lo introducimos en el horno duranty también veinte minutos, aproximadamente, para que la carne acabe su cocinado. Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en abundante aceite. Para concluir, emplatamos el secreto y colocamos las patatas a un lado.

A la mostaza


Ingredientes:

seiscientos g dy también secreto de cerdo 2 cucharadas de mostaza antigua 250 ml dy también nata líquida 240 ml de vino dulcy también 4 patatas grandes Aceite, sal y pimienta

Cortamos las patatas en rodajas, las sazonamos con sal y un pellizco de aceite, las extendemos sobre una fuente y las horneamos a doscientos grados duranty también 15 o veinte minutos. Mientras que tanto, hacemos la salsa. Para ello, rehogamos la mostaza y el vino en una cazuela con una pizca de aceite dy también oliva. Tras unos minutos, incorporamos la nata líquida, cocinamos hasta el momento en que la salsa esté bien ligada y reservamos. A continuación, cortamos el secreto en tiras, lo salpimentamos y lo freímos en una sartén con una pizca de aceite. Concluimos extendiendo las porciones sobry también las patatas asadas y regando la preparación con la salsa dy también mostaza.